『蒋公獅子頭』で材料も調理手順も簡素なのは、開陽白菜ではないだろうか。 材料は、白菜半個、乾し蝦大さじ二、塩小さじ一、水大さじ四。 分量外の少量のお湯で戻した蝦と、切った白菜を炒め、水を加えて煮て、沸騰したら弱火で十五〜二十分、塩を入れて味…
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