開陽白菜

『蒋公獅子頭』で材料も調理手順も簡素なのは、開陽白菜ではないだろうか。
材料は、白菜半個、乾し蝦大さじ二、塩小さじ一、水大さじ四。
分量外の少量のお湯で戻した蝦と、切った白菜を炒め、水を加えて煮て、沸騰したら弱火で十五〜二十分、塩を入れて味を調える。塩は加減する。

画像は四川料理の食堂にあった同名の料理。あっさりしているが蝦の出汁でおいしい。