イアン・マクドナルド『旋舞の千年都市〈上下〉』（創元ＳＦ文庫、下楠昌哉訳）をご恵送いただいた。ありがとうございます。解説は酉島伝法。旋舞の千年都市〈上〉 (創元SF文庫)作者: イアン・マクドナルド,鈴木康士,酉島伝法,下楠昌哉出版社/メーカー: 東京…

自家製茶葉蛋、最後の一つ。チャイを作るときのスパイス（肉桂、カルダモン、丁字）で作ったことにあとで気付いた。 まえに読んだ料理の本には、出来上がった茶葉蛋は「白身に模様がついて大理石のようになります」と書いてあったので、理想の、もしくは一般…

厳裘麗 示範・口述『蒋公獅子頭』（時周文化、二〇一〇年十二月初版）（あとで二〇〇三年に出た本の新装版だとわかった）によると、蒋介石が好んだ獅子頭はハマグリでとった出汁を使う。土鍋に出汁を張り、一つの獅子頭（豚の肩ロースの挽肉にしょうゆと酒を…

たまごの紅茶煮（茶葉蛋）を作りたくなって、八角はなかったがゆでたまごを作った。 ゆでたまごの殻を皿に軽く押し付けてひびを入れてからホーロー鍋に入れ、水を注す。 だしパックにセイロン紅茶・シナモンスティック・カルダモン・クローブを収めたものを…

殻付きのゆでたまごをお茶の葉、調味料、香料で煮込んで茶色くした軽食がある。茶葉蛋、心の中で「ちゃばたん」と読んでいる。台湾のコンビニに入ると独特な八角の匂いがすることがあるが、匂いの元はたいがい茶葉蛋で、電気鍋で保温されて売られている。（…

ずっとまえに買って積んであった台湾の料理本（『蒋公獅子頭』、蒋介石先生は獅子頭――煮込んだ肉団子をお好みであったというような内容）を開いてみたら、馬鈴薯を使った料理が紹介されていて、写真を見て、（日本の肉ジャガだな……）と思ったら、「これは日…