拙作に「くさびらのあつもの」があるが、意味は「きのこを煮た熱いしるもの」。中村喬編訳の『中国の食譜』（東洋文庫）所収の「山家清供」（南宋の林洪が著した）には、山家三脆（さんかさんぜい）という料理が紹介されている。
こういう料理だ。
若い筍、小さい蕈（ゴモクタケ）、枸杞（くこ）の若芽を油で炒めてからあつものに作る。胡椒を加えるとよい。
筍、ゴモクタケ、枸杞の芽のいずれも脆いことから「三脆」。
南宋の進士、趙竹渓はこのあつものが好きで、あるときは麺を入れて親に食べさせたそうだ。美味しいスープがあれば、麺を入れてみたくなる気持ちはわかる。
- 作者: 中村喬
- 出版社/メーカー: 平凡社
- 発売日: 1995/11/01
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