蒋公獅子頭

厳裘麗　示範・口述『蒋公獅子頭』（時周文化、二〇一〇年十二月初版）（あとで二〇〇三年に出た本の新装版だとわかった）によると、蒋介石が好んだ獅子頭はハマグリでとった出汁を使う。土鍋に出汁を張り、一つの獅子頭（豚の肩ロースの挽肉にしょうゆと酒を加えて捏ねた肉団子。六百グラムの肉から八個作る）に一つのハマグリの身を乗せて、白菜と一緒に煮込む。金華ハムと乾燥ホタテも投入する。ごく弱火で三、四時間、灰汁を取りながら煮る。
だいたいこんな感じだが不正確。